среда, 30 января 2013 г.

Первые шаги криворукого фотографа)) часть первая

Всем приятного времени суток! Начну я пожалуй не скриворукости)))
А с нашей погоды!Мне кажется так не должно быть!Это уже через чур,конечно нам очень приятно промчатьсяв магазин в бриджах и кофточки,и когда сынок открывает ворота в одних трусах тоже никто не обращает внимания,но природа же не понимает,что холода могут прийти внезапно!Наша яблоня уже начала распускать листики!Это ужасно!Оля (Хадыженск) у вас так же всё запущено))) А теперь про криворукого фотографа)))Это было давно...но всё это истинная правда!Рецептами пользуюсь постоянно,но сфотографировать с тех давних времён не удавалось,ну не пропадать же таким вкусным блюдам))!Фото будут со старой доброй мыльницы)))которая досихпор служит моей сестре верой и правдой)))
 
                                Карп с сухарной начинкой

   автор Ленчик
потребуется:
карп (чем больше, тем лучше, в нем тогда меньше мелких костей),
соль,
черный перец,
лимонный сок по вкусу
.для начинки:
ок. 0.5 кг грибов,
1 луковица,
1 ст.л. майонеза (можно и без него),
100 г тертого сыра,
1 пачка сухариков, лучше со вкусом рыбки или сыра.

Приготовление: карпа чистим, потрошим, натираем солью, специями по вкусу, поливаем лимонным соком. Готовим начинку: грибы пожарить с луком на небольшом количестве растительного масла, добавить майонез, тёртый сыр и, самое главное, сухарики. Начиняем рыбу, кладём на противень, сверху присыпаем сыром или можно выложить лимонами, как на фото. Если начинки получается много, то я выкладываю её рядом с рыбой, как бы подталкивая под неё. Она все равно съедается girl_wink.gif . И отправляем в духовку при 200 град на 10-15 мин, до образования корочки, а потом снижаем темп. до 180 град и доводим до готовности.

P.S.   Это был мой первый экспериментальный карп,и скажу  вам по честному я не сторонница речной(не крупной)рыбы из духовки,но эта победила меня!И я уже даже не могу сказать сколько раз она была приготовлена!  И в праздники и в будни моё семейство и гости были не против такой рыбки,а больше всего начинки! С тех давних пор прошло очень много времени,а я так и не смогла  её с фотографировать как бы мне хотелось...)))

 следующий рецепт так же любим всей нашей большой и дружной компанией,это салат.
Я не знаю как правильно он называется,мы зовём его
                   
                                                              Любимый



нам потребуется
все продукты берём произвольно,я пишу примерное кол-во
грибы вёшенки-100гр
яйцо-3-4шт
грудка куриная-200гр
огурец свежий-1(большой)
сыр по вкусу
лук зелёный,укроп,петрушка
соль
приготовление
Грибы,яйца,грудку-сварить.Порезать все ингредиенты как вам нравится,у меня кубиками,сыр потереть на крупной тёрке,добавить зелень, соль, майонез,перемешать.



следующая жертва   позиция,не очень полезная,но иногда даже очень к стати.

                                                                    Шпроты











нам потребуется
Килька — 1 кг (у меня была мойва.)
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 100 г
Масло рафинированное — 100 г
Соус соевый — 4-5 ст. л.
Вермут (у меня Чинзано) — 2 ст. л. (у меня было вино красное домаш.)
Дым жидкий — 1 ст. л.
Имбирь молотый
Орех мускатный молотый
Лист лавровый
Перец душистый
Масло кунжутное(к сожалению не нашла в продаже)
приготовления
Процесс подготовки - отрываем головки у килек и удаляем с кишочками.
Да, при этом неплохо рассортировать рыбку на крупную, мелкоту и основную массу
 среднего размера
Дно сотейника выкладываем тонкими кружочками лука. Складываем килечку ровненько
валетом в сотейник, крупную в середину, чтобы лучше пропеклась, слой посыпаем щепоткой
 соли, раскрошенным лавровым листом, душистым перчиком и по щепотке мускатного ореха
и имбиря. Накапать кунжутным маслом.Далее следующий слой рыбы, у меня вышло 2 слоя.
 Мелкоту разложить в промежутки между теми, что покрупнее, выровнять поверхность,
 еще посолить щепоткой соли, накапать кунжутным маслом. Смешать соевый соус, вермут
 и жидкий дым, полить смесью рыбу.Закрыть сверху рыбу тонкими кружочками лука и
 залить смесью оливкого и любого растительного рафинированного масел. Накрыть
крышкой и на огонь.
Как закипит - убавить огонь до очень слабого кипения, томить 2-2,5 часа
.(у меня томилась чуть больше1.5ч и то по моему многовато)
По прошествии времени охладить...
коментарии автора В прошлый раз мои шпроты получились суховаты (сильно кипели)
 и пересолены (верхний слой). Эти же - вполне сочные и очень ароматные, причем
 запах дыма приглушает, но не убивает запаха специй (кстати, можно дыма и поменьше,
если вам не нравится его резкий запах)
Вчера попробовали их горячими - вкусно, но горячие шпроты непривычно есть.
 Сегодня все отказались от привычного завтрака и ели бутерброды со шпротами,
 причем накладывали каждый сколько себе захочет, не экономя, ведь шпрот не баночка,
 а целая сковородка!
P.S. От настоящих не отличить,если только не огромный размер мойвы)))На следующий день
 действительно вкуснее!

А теперь запить)))
автора не помню,по моему  это с Карина-Форум....

             Шоколадный ликёр"Creme de Cacao













 
                                                     
















нам потребуется

300гр.-шоколада(100гр.)
1,5 л водки или бренди(водка 0,5мл.)
1щепотка ванили
400мл молока(140мл.)
1кг.сахара (350гр.)
300мл.воды(100мл)
приготовления
Натрите на мелкой тёрке шоколад и залейте алкоголем,добавте ваниль.
Всё хорошо перемешайте.Получившуюся массу настаивайте одну неделю,
регулярно перемешивая.

Молоко,воду и сахар доведите на медленном огне до образования густого сиропа
.Сироп добавте в настойку,перемешайте и дайте настоятся ещё в течении трёх недель,
затем процедите.
 Не пожалейте времени и шоколада и будет вам ОЧЕНЬ вкусно))

Не судите строго,и  такие фото должны остаться в моей памяти,это же начало начал)))
























                           







понедельник, 21 января 2013 г.

Бризоль

На  прошлой недели делали фарш для кафе,я вам как то говорила,что фарш мы делаем в мега кол-ве,примерно по 150-200кг за раз)))На это обычно уходит целый день,а к вечеру все конечно же хотят есть,и чудным образом все как то забывают,чем мы только что занимались)))Поэтому в день приготовления фарша у нас на ужин чаще всего бывает что либо содержащее только что приготовленный продукт))Глупо было бы не пользоваться свежеприготовленным фаршем!Предлагаю вам одно из них))
Автор рецепта Ostin.Ну а красиво преподнесла его  Таня-Crystal
Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.

Ингридиенты:
мясной фарш - 500 гр.
яйца - 5 шт.
маринованные или соленые огурчики
майонез
чеснок

Разбиваем одно яйцо, чуть солим. Немного взбалтываем и выливаем в плоскую тарелку. Берем небольшой колобок фарша (таких примерно будет 5 шт.). Кладем его на пищевую пленку, чуть присыпанную мукой. Сверху также накрываем пленкой и тоненько раскатываем. Диаметр лепешки равен диаметру сковороды. Далее снимаем верхнюю пленку и осторожно на нижней пленке переносим эту лепешку на тарелку с яйцом (кладем прям в нее лепешку). осторожно убираем пленку, т.к. лепешечка должна быть тоненькой, чтоб не порвалась! В это время на сковороде масло уже разогрелось( его нужно совсем немного), и прямо с тарелки, вместе с яйцом выливаем все на сковороду. Опять же очень аккуратно! Обжариваем сначала сторону с яйцом, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону. В это время готовим соус - майонез + чеснок. Сняли лепешку со сковороды, обмазали со стороны фарша майонезом, положили мелко порубленный маринованный огурчик. Сворачиваем пополам и подаем на стол.
 А ещё наш папа показывал вот такой фокус)))
Всем приятного времени суток!

вторник, 15 января 2013 г.

На закуску!

Ну продолжим объедаться)))
И так очень вкусный кекс от Карины, Carina-forum а я его увидела у Ирочки с БП

                                 Кекс с Ветчиной и Сыром.
Что нужно:
- 150 г самовосходящей муки (у меня была простая мука и 1ч.л. разрыхлителя);
- 3 яйца средней величины;
- 100 мл растопленного сливочного масла (растительное);
- 110 мл молока (у меня вода);
- 1-2 ч.л. сахара (по вкусу);
- соль, черный перец;
- 120 г сыра (Емменталь, Бри, Гауда, Чеддар, по вкусу);
- 150 г вареной ветчины;
- 2 ст.л. рубленой петрушки и зеленого лука.

Что делать:
Разогреть духовку до 210 С. Смазать прямоугольную форму (20 см длиной)
сливочным маслом и посыпать сухарями. Порезать ветчину и сыр небольшими кубиками.
Взбить яйца с молоком, добавить масло и еще раз взбить.
Смешать муку с сахаром, солью и перцем, частями добавить в яичную смесь и тщательно перемешать.
Добавить в тесто ветчину, сыр и зелень, перемешать и выложить тесто в форму.
Поставить тесто в духовку и выпекать в течение 40-45 минут, до готовности.
Готовый кекс слегка остудить в форме и затем выложить на решетку.

                                                       Нежный рулет с тунцом.
автор Танюша- Tatty
состав:

4 листа тонкого лаваша
200 г консервированного тунца
4 яйца
1 красная луковица
пучок зеленого лука
пучок укропа
пучок петрушки
200 г майонеза
соль, специи по вкусу

приготовление:

Яйца отварить.
Тунец размять вилкой, красную луковицу, зелень и яйца измельчить.
Лист лаваша смазать майонезом, выложить тунец, накрыть вторым листом лаваша, смазать майонезом, выложить яйца, накрыть следующим листом лаваша, смазать майонезом выложить зелень и луковицу, накрыть последним листом лаваша.
Затем плотно свернуть рулет, разрезать на 2 части, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа (это минимум. Можно спокойно делать например, сегодня на завтрашний ужин, он будет только сочнее и вкуснее!)
                                        Хлеб с пармезаном и чесноком
 Очень давно увидела его у Наташи-Черепашки и теперь как спасти хлеб вопросов не возникает))

 Рецепт копирую у Наташи её же словами и изменениями.
 

небольшой французский багет (хоть и советует Высоцкая, что вчерашний багет лучше, на мой взгляд со свежим наааамного вкуснее)
100 г размягченного сливочного масла
50 г пармезана
горсть мелко порубленной петрушки плюс я добавила еще шнитт-лук
3 зубчика чеснока
1/4 ч. ложки морской соли









Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Чеснок с солью растереть в ступке.
Сыр натереть на крупной терке.
Масло взбить вилкой или венчиком в легкую светлую массу.

Добавить к маслу сыр, чеснок и петрушку.
Багет нарезать порционно ровными (не наискосок) кружочками, нанести на каждый кусочек немного масла и выкладывать их обратно по длине багета так, чтобы к маслу прилегала "чистая" сторона.
Завернуть багет в фольгу, прижав покрепче концы, чтобы багет запаковался как можно компактнее и запекать в разогретой духовке 10-15 минут.
Раскрыть фольгу и подрумянивать в течение 2-3 минут.
 
 У меня петрушки не было поэтому обошлась только шнитт-луком!

Ну а теперь про награды!Получила я их от Леночки и Анатолия.Большое вам спасибо!Я уже так понимаю награда пошла по кругу и дабы не закружиться совсем я просто отвечу на вопросы.


 Вопросы от Леночки

суббота, 12 января 2013 г.

Несколько праздничных дней!

Начну пожалуй с 28 декабря))) почему с 28?Потому что 29 декабря молодые дивы решили устроить праздничный разгул,и моя дева должна была явиться на праздник с печеньками и пряниками)))
Печеньки долго выбирать не пришлось.Выбор пал на Сладкое штоллен-печенье
остатки от домиков и ещё одно очень вкусное печенько о котором я сейчас расскажу
автор с Самовара как только найду сразу поставлю...большое ей спасибо!


                         Печеньки Снежиники (Schneeflocken)

 


Для теста:
100 гр. Муки
250 гр. Крахмала
100 гр. Сахарной пудры
250 гр. Маргарина или слив.масла
1 пакетик Ванильного сахара
сахарная пудра для посыпки

Мягкий маргарин/масло перемешать с пудрой и ванильным сахаром, добавить крахмал с мукой. Всё до однородности вымесить. На противень положить бумагу для выпечки. Из теста сформировать шарики с величиной примерно чуть больше вишни (примерно 1 см или 1,5 см) и с расстоянием друг от друга ложить на противень, так как печеньки увеличиваются в ширину. Вилочку слегка обмакнуть в муку и ей придавливать каждый шарик. Выпекать при 175 градусах примерно 12-15 минут. После выпечки дать остыть и посыпать сахарной пудрой.




Долго думала во что сложить эти сладкие богатства и придумала испечь сдобную корзинку.Кому будет интересно вставлю рецепт теста тем более оно для ленивых( вымешивается в хлебопечке) и из него получаются очень вкусные пирожки и булочки.
Ну вот прошлогоднее закончилось)))


На Новогоднем столе сильных изобилий не было.Новый год мы встречали в четвером,поэтому сразу было понятно много мы не съедим))) 
салаты 
                                                                                 "Принц" 

 нам потребуется
говядина 
огурцы моринованные
чеснок
яйца
майонез 
сухарики

приготовление 
Говядину отварить ,порезать,смешать с майонезом и чесноком(предварительно пропустив чеснок через чеснокодавку),огурцы и яйца порезать так же как говядину,пару зубков чеснока измельчить.Выкладываем слои в такой последовательности
говядина(с майонезом и чесноком)
огурец  
измельчённый чеснок
немного майонеза
яйцо
майонез
сухарики.

                                                                             "Астра"


Ингредиенты:
  • куриная грудка вареная 1 шт
  • средние помидоры 2 шт 
  • чеснок 2 зуб.
  • яйца вареные 4 шт
  • перец болгарский красный 1 шт
  • сухарики белые 1 стакан
  • соль
  • майонез 2 ст. л.


Приготовление:

Куриную грудку отварить, мелко порезать. Помидоры нарезать небольшими кубиками, посолить, чеснок мелко измельчить
Яйцо варёное натереть на средней тёрке перец сладкий порезать кубиками Сухарики готовятся из трех кусочков белого хлеба. Нарезаем кубиками, сбрызгиваем водой, солим и сушим на сковороде.
Выложить слоями:
Грудка,
помидор,
чеснок,
яйцо,
перец сладкий,
сухарики.
Каждый слой тонко промазать майонезом
Ещё любимые нами грибочки.от Agnis авторский рецепт тут

                                         Шампиньоны По-корейски.
 Что нужно:

Мелкие шампиньоны - 1 кг

для маринада:

Соевый соус - 150 мл
Растительное масло - 100 мл
Уксус 9% - 80 мл
Чеснок - 4-5 зуб.
Соль - 1,5 ч. ложки
Сахар - 2,5 ст. ложки
Молотый кориандр (или приправа для корейской моркови), зелень кинзы или петрушки

Что делать:

Грибы промыть, бросить в кипящую воду, проварить в течении 20-25 минут. Все ингридиенты для маринада смешать (чеснок через чесночницу или на мелкую терку, зелень порезать), сваренные грибы слить и горячие залить маринадом. Перемешать, остудить, поставить на ночь в холодильни

ещё один рецептик шампиньонов закину до кучи,рецепт того же автора.

  
                                          Шампиньоны маринованные 
  Что нужно:

1 кг свежих мелких шампиньонов
4-5 ч.ложек 70% уксусной эссенции
1/2 стакана подсолнечного масла
2/3 стакана кипяченой воды
2-3 ч.ложки соли
1-1,5 ч.ложки сахара
6-8 зубчиков чеснока (раздавленных через чесночницу)
перец черный молотый, перец душистый - 8-10 горошин, кориандр, лавровый лист, зелень

Что делать:

Шампиньоны сложить в кастрюлю, добавить все компоненты, перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Снять с огня, остудить, сложить в банку или эмалированную кастрюлю и поставить в холодильник. Готово через несколько часов, но на следующий день гораздо вкуснее!

 Ух ты,чуть не забыла!У нас ещё рулька была,правда не на Новый год,а по поводу прихода гостей.Ох и поиздевалась я над  бедной ногой)))Начну сначала.Выбрала я рецепт,конечно же это был Тусин вариант с БП.Но проварив рульку в рассоле 1час,я почему то решила,что мне совершенно не хочется её варёную,я достала её из кастрюли положила в форму для запекания,но с рассолом я расставаться не хотела(он такой вкусный был)поэтому и рассол я зафигачила в противень))Прошло часа полтора,а она и не думала доходить до кондиции,Ну мы же трудностей не боимся,притом при всём гости наблюдают за процессом))Вытащила я эту бедную ногу и засунула её в рукав,и рассол тоже туда же)))через час мы её достали и....сожрали)))одна кость осталась,они и кость хотели съесть,но я не дала,сказала что это модель)))Вы только не подумайте,что гостям есть было нечего,у них было много еды они в начале даже отговаривали меня её запекать))) Ну так вот рассказываю я вам это не просо так,а дабы самой не забыть,как в следующий раз я её буду мучить)))) Звиняйте за фото,что смогла отнять то и сфотала))) слова автора
Так вот. Берем свинячью рульку весом примерно 1,4 кг. На такую рульку (голяшку) понадобится:

2 стакана рассола от маринованных помидоров
0,5 стакана натурального (который темный, на сусле, сладковатый) кваса (можно темного пива)
0,5 стакана воды.
черный свежемолотый перец
6 зубчиков чеснока
лавровый лист

Рульку чистим, обмываем и кладем во всю эту бормотуху в скороварку. Жидкость закрывает её примерно на треть-половину. Посыпаем черным перцем. Я обычно не солю, рассол соленый. Закрываем скороварку на 45 минут с момента закипания (клапан зашипит). Потом открываем скороварку и переворачиваем рульку другой стороной, чтобы она тоже поплавала в рассоле. При этом закладываем пару лавровых листов и измельченный чеснок (зубчиков 6). Чеснок при этом лучше просто раздавить плоскостью ножа. Если его пропустить через пресс, то чесночный дух улетучится уже минут через 10 и в блюде вы его не найдете.

Все это можно проделать и не только в скороварке. Но нужна тяжелая толстостенная кастрюля типа утятницы с тяжелой же крышкой. Время томления тоже увеличить. Как минимум час на одной стороне и час на другой. На небольшом огне.
Не прибавляйте огонь под кастрюлей, держите на минимуме, чтобы не прилипла ваша рулька ко дну шкурой, не погорела к едрене фене в месте прилипания.

Ну а теперь пикник))как же мы без него 
Погода у нас на Новый год была приближённая к весенней,поэтому не пикниковать мы не могли...

рецепт маринада тут

Ещё был цыганский шашлык,не знаю почему его так называют..
Берём картофель(сырой)моем его хорошенько,отрезаем с двух сторон(по не многу),солёное сало режим на кусочки и на деваем на шампур чередуя сало картофель сало...запекаем на углях до готовности картофеля!
кусочек мяска будите?
и прекрасный рыжий мужчина))))