среда, 25 января 2012 г.

Чебуреки

Чебуреки у нас, это самый продаваемый продукт в кафе!Открываю самую страшную тайну теста)))которая хранилась в семье долгие годы))))))ну а там смотрите сами,верить или нет)))
Нам понадобится
Вода 500мл
Мука 4ст.(1ст.=300гр.)
Масло раст.100мл.
Соль.
Для начинки
Сыр 
Фарш(свино-говяжий ,шпика и лука должно быть много)

приготовление
В большую чашку наливаем горячей воды(горячей на столько,на сколько ваша рука может терпеть),добавляем соль.Затем засыпаем всю муку и делаем  затируху( перемешивать так что бы получились лохмотья,проще сказать пожмакать),после этого добавить масло и замесить тесто (после добавления масла обычно ничего больше не добавляют,но если вдруг смесь кажется вам очень сухой и  не замешивается то можно добавить чуточку воды)тесто нужно месить пока оно не станет эластичным,затем оно должно отдохнуть( полежать) 20мин.(иначе не будет пузырьков)раскатываем очень тонкую лепёшку(такое тесто можно раскатывать почти без муки) выкладываем фарш или тёртый сыр,закрываем и вырезаем,жарим в большом кол-ве раскалённого масла.
 Каждому члену моего семейства нравится отдельная начинка
вариант 1- просто фарш(его мы обычно разводим горячей водой)
вариант 2-просто сыр
вариант 3-фарш +сыр
вариант 4-яблоки(на тёрке)посыпанные сахаром
Ну вот в прочем и всё!Выбирайте свой наполнитель и наслаждайтесь)))

вторник, 24 января 2012 г.

Булочки для гамбургеров или хотдогов

А я опять про вредное))))))меня сынок уже заклевал с этими гамбургерами)))
нам потребуется 
1ст.молока
0,5 ст. воды
50гр.слив.масла
4,5 ст.муки(примерно 550гр)
7гр.быстрорастворимых дрожжей(2 чайные ложки)
2 ст.ложка сахара
1 1/2 ч.л.соли
1 яйцо
приготовление
В небольшой кастрюле нагреть молоко,воду и сливочное масло,пока масло не растворится.Смесьдолжна быть очень тёплой,но не горячей)
В не большой миске смешайте 1 1/3 ст.муки,дрожжи,сахар и соль.Добавьте молочную смесь в мучную,а затем добавьте яйцо.Оставшуюся муку подсыпаем пропорциями по 1/2 стакану и перемешиваем.Когда у нас получится тесто(а мне пришлось подсыпать ещё примерно 1/2 стакана муки),выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пока оно не станет гладким...
Разделите тесто на 12 равных частей,сформируйте красивые шарики и положите на смазанный маслом противень,слегка спющите.Дайте поднятся минут 35.Выпекайте в духовке при температуре 200С в течении 10-15 мин.Предварительно булочки можно намазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом.
Для хотдогов:из каждого кусочка слепить прямоугольник размером 15*10см.Начиная с длинной стороны,плотно сверните в рулет и прищепите края.Дайте постоять 20-25 мин и выпекайте как указанно выше.


мои коментарии Всё делала по рецепту,муки явно не хватало,добавила где то 1/2 стакана,на 12 частей не делила  т.к получились бы очень мелкие булочки,у меня получилось 6 шт.,зато попробовала испечь одну булочку для хотдога получилась здоровская с дырочкой внутри))комплектовать булки буду завтра,фарш будем делать на кафе....а это грандиозное событие))))
Автор рецепта: Sally слова её,фото моё)



понедельник, 23 января 2012 г.

И снова про рыбу.....

Я конечно понимаю,что это очень не полезный продукт,но всё же!если нет денег купить такую рыбку,сделай сам))))
                                  Скумбрия холодного копчения.

нам потребуется
1-2 замороженные скумбрии
"хорошая жменя луковой шелухи"
1лит. воды
3 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
10мл. жидкого дыма
пустая пластиковая бутылка.
дальнейшие действия
Рыбу разморозить,выпотрошить,обрезать хвост,плавники и голову(я не обрезала ни плавники ни хвост,только голову),помыть.
Луковую шелуху залить литром воды,закипятить и варить на слабом огне(под крышкой)10мин.
Шелуху отжать и выкинуть.Если вода выкипела,то нужно долить столько воды,что бы получился 1литр воды.
Добавить соль и сахар.
Дать отвару полностью остыть и добавить жидкий дым.
Берём пустую бутылку и отрезаем ей горлышко так, что бы в бутылку смогла пролезть рыба,если готовим одну рыбу,то лучше взять 1,5 литр. узкую бутылку,если две рыбки,то широкую 2-х литровую.
Заливаем рыбу отваром,накрываем отверстие пищевой плёнкой и оставляем в холодном месте на 3-5 суток(если рыбка не большая),а если крупненькая то на неделю.Если рыба одна плавает в бутылке,то пусть себе плавает(не трогаем),а если две то переодически дёргаем её за хвост...меняя место положение раз в день!По истечении "холодного заточения" вынимаем рыбу из жидкости,подсушиваем(я этого не делала),затем смазываем растительным маслом и отправляем в холодильник.


Когда то давно этот рецепт увидела на ЕД,но как то он у меня забылся и вот перед новым годом ради любопытства я его испытала!обычная копчёная рыба,которую продают на рынках,и о которой мечтал мой половин,когда мы жили практически на копейки....он хотел один съесть рыбину)))))а теперь не хочет)))

суббота, 21 января 2012 г.

Про вчерашнее


         
Аааа давайте на чистоту ,кто вчера купался в ледяной реке?Вы себе даже не преставляете,я это смогла!причём в месте с детьми!Раньше мы всегда в этот день обливались ледяной водой из ведра,но маньяческие желания растут)))и нам захотелось большего!причём мой половин всегда мечтал нас отвезти на св.источник!
У нас не подалёку есть святой источник температура воды там +8 и зимой и летом,раньше туда ни кто не ездил,кроме моего супруга!И к томуже эта купель была совершенно открыта!Он выходил из неё и стоял на свежем воздухе доволен собой! а теперь над купелью построили стены и крышу,так сказать типа домик)и теперь туда приезжает столько народа(причём даже автобусы из Ростова) и выстраивается огромная очередь!(но это ночью,начиная с 24 час.) и стоит весь этот народ ждя учести где то два часа! мы поехали к вечеру,и застали не меньшую  очередь...причём мужская толпа двигалась быстрее чем женская!
Изначально нужно окунаться с головой три раза!я конечно не собиралась этого делать,но увидев как моя дочь мужественно не содрогнув это делает,решила не упасть в грязь лицом)
у меня  это не очень красиво получилось)))мне кажется меня колбасило и под водой))))
И после всего этого купания все мы уснули как младенцы)))) 

среда, 18 января 2012 г.

Ловись рыбка большая и маленькая

Перед новым годом мой половин просто был помешан на теме "вяленый толстолобик",он у меня конечно заядлый рыбак,и очень вкусно вялит рыбку,но самой крупной у него была особь в 1кг,а тут такая рыбина...да ещё и не одна.Перечитав и инете кучу рецептов он решил не отступать от своего заветного плана)))и у него это получиолось!и так...
                      Толстолобик вяленый 
Разрезаем нашу рыбину по спине(вместе с головой),раскрываем как книжку,удаляем все внутренности.Укладываем в приготовленную посудину и обильно засыпаем солью,не забываем и про жабры(в них тоже нужно затолкать соли столько сколько поместится) соль не жалеем!как только мы уложили всю рыбу и пересыпали её солью ставим гнёт.Выдерживаем трое суток.На третьи сутки вечером(!)промываем нашу рыбку в двух водах(и не забываем про жабры),замачиваем в чистой воде на ночь.Утром вывешиваем наш улов в сухое проветриваемое помещение и сушим до любимого состояния!мне нравится более влажная рыба,а кому то очень сухая!как только вы откусив кусок у испытуемого экземпляры понимаете,что это ваша мечта,сразу же снимаем рыбу и убираем в холодильник!Если вы по истечении какого о времени осознаёте что не справляетесь с данным объектом срочно переселяете его в морозилку!а когда нужно достаёте(заранее конечно) во вкусе ни чего не изменится!Про пиво молчу)))))кто любит тот сам поймёт)))

  Рыбу то мы уже захомячили)))))остались только воспоминания!

среда, 11 января 2012 г.

Запоздалый но сладкий пост....

Всем привет!вот я наконец то и вернулась))))времени мне совершенно не хватало ни на что!мы думали праздники не закончатся никогда!я  конечно понимаю,что вы уже переели всяких печенюх,но я же как всегда везде опаздываю)))всяких разных напечь мне так и не удалось,но кое что я всё таки успела)))
                              
                           Английский рождественский кекс


рецепт выставлен Тусей на БП.....обсуждения и истинные авторы тут
 ....Изготавливались подобные праздничные кексы и пудинги (есть немецкий штоллен, есть ирландский рождественский и т.д.) за несколько недель до праздника. Потом они периодически пропитывались и дозревали, не теряя мягкости и душистости.
На этот кекс понадобится:

350 г мягкого масла
350 г сахара
3 ст л патоки (или мёда)
6 средних яиц
350 г муки, просеянной
75 г молотого миндаля
1 ст л разрыхлителя
5 ст л бренди или темного рома(у меня коньяка)

Наполнитель для кекса:

300 г светлого изюма кишмиш
300 г темно-коричневого изюма
300 г синего изюма
225 г засахаренных вишен промытых, просушенных и мелко порезанных
110 г смеси из разной цедры, порезанной
75 г миндальных орехов без кожуры, порезанных
75 г грецких орехов, порезанных
1,5 ст л молотой корицы
1,5 ст л молотой гвоздики
мелко потертая цедра и сок 1,5 лимона
150 мл бренди/коньяка
6 ст л имбирного вина или апельсинового сока

Мои пояснения: сухофрукты можно менять как вам заблагорассудится. Главное, чтобы сохранилась их конечное количество.  Гвоздику вообще не клала (я и так не большой любитель пряностей, а гвоздику очень не одобряю), заменила мускатным орехом, ванилином . Имбирь клала сухим в порошке, патоку заменяет мед.


Сначала делается наполнитель (начинка):
Положить сухофрукты, цедру и специи в большую миску. Смешать и залить соком и алкоголем. Дать настояться ночь, чтобы жидкость впиталась, а сухофрукты разбухли. У меня ушло больше, чем 150 мл коньяка, если честно. Я вбухала туда полбутылки и она за сутки впиталась.

Хорошо смешать масло, сахар и мед (в оригинале - патока), потом по одному добавлять яйца. С каждым по 1 ст.л. муки (в чем прикол этого занятия я не поняла). Затем я добавила все остальные ингредиенты теста, оставшуюся муку, вымешала и смешала с наполнителем.

В оригинале у автора немного не так:
1. Разогреть духовку до 150° С. Промазать маслом круглую разъемную и глубокую форму диаметром 23 см. Проложить дно и стенки двойным слоем бумаги так, чтобы края бумаги возвышались на 2 см над краями формы. Взбить масло, сахар и мед (патока в оригинале) до бледной и кремовой массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и с каждым по 1 ст л муки.
2. Добавить половину муки. Затем аккуратно добавить фруктовую начинку и остальную муку, молотый миндаль и пекарский порошок. Переложить в форму, разровнять на поверхности.
3. Завернуть форму двойной коричневой бумагой, закрепив веревкой. Запекать 2,5 - 3 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой.
4. Проткнуть кекс палочкой в нескольких местах и вылить сверху бренди или ром. Оставить кекс в форме на 30 мин, затем переложить на решетку, снять бумагу и дать окончательно остыть.
5. Плотно завернуть кекс в пергамент и в фольгу. Хранить в сухом, темном месте около 6 недель (или меньше).

Указания по выпечке я соблюдала, кекс получился очень душистый, большой. Форма у меня была довольно большая и глубокая 26*37 см.Каждую неделю я его доставала и пропитывала  коньяком,примерно  50гр.

ну и конечно же штоллен...как же я без него))))
все уже наверное знают что автор Ирочка-Violia с БП

                                             СЛАДКОЕ ШТОЛЛЕН-ПЕЧЕНЬЕ
 200 г изюма
4 ст.л. рома
200 мл молока
500 г муки
2 пакетика (каждый 7 г) сухих дрожжей
200 г + 150 г размягченного сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Соль
100 г размолотого миндаля
Цедра 1 лимона
150 г рубленого миндаля
125 г сахарной пудры
Бумага для выпекания

Получается примерно 65 печений.
Изюм вымыть, воду слить. Залить изюм ромом и дать настояться. Молоко нагреть. Муку и дрожжи смешать в миске. Добавляют молоко, 200 г масла, сахар, ванильный сахар, 1 щепотку соли, молотый миндаль и лимонную цедру, все перемешивают насадками для размештвания теста в гладкое дрожжевое тесто (я замешала все в хлебопечке). Добавить изюм и 100г. Рубленого миндаля и подкатать еще тесто руками. Закрыть тесто в теплом месте на 45-60 минут, дать подойти. Противень выложить бумагой для выпекания.
Конда тесто подойдет, вымесить еще раз руками. Отщипывать от теста кусочки величиной с грецкий орех и формировать шарики. Разложить шарики на 2 протвина, застеленных бумагой для выпекания, дать постоять минут 5-7 и слегка придавить деревянной рукояткой лопатки или ножа в центре печенья.
150 г масла растопить. Смазать верх печенья маслом и посыпать сверху 50г. Рубленого миндаля. Чуть прижать миндаль, чтобы не осыпался. (я весь миндаль сразу всыпала в тесто, поэтому ничем не присыпала, только маслом смазала.
Выпекать печенье в предварительно нагретой до 180 град. Духовке 10-12 минут, пока чуть не пожелтеют.
Достать печенья из духовки, еще теплые обильно смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Есть их лучше, когда чуть постоят и пропитаются маслом. Хранить в плотно закрытой коробке.
Очень вкусное и ароматное Рождественское печенье. Делается довольно быстро, особенно, если замесить тесто в х/п (в этом случае изюм и рубленые орехи нужно засыпать после того, как закончится замес и достанете лопатку).