понедельник, 30 июля 2012 г.

Солим,квасим,маринуем....

Всем привет!!!У нас тут у сынка профилактическая неделя,так сказать лагерь труда без отдыха)))Провинился он немного и теперь доступ к компу запрещён,ну и я его не включаю,дабы не разжигать интерес)))
Иногда свежие овощи немного надоедают,и мы переключаемся на квашеные...собралось тут у меня немного таких овощей)))
                                
                                        Маринованные чесночные стрелки
рецепт напишу чуть позже...

                                         Фаршированные помидоры
нам потребуется
все ингредиенты на глаз,как кому нравится)))
не очень крупные помидоры
чеснок
болгарский перчик
капуста
морковь
зелень,уксус,соль,сахар,масло раст.(я его ни когда не добавляю)
приготовление
У помидорок срезаем верх(его можно выбросить)и вынимаем мякоть(она нам пригодится),Капусту шинкуем,перчик болгарский,чеснок и зелень режим,морковь трём на тёрке,добавляем мелко порезанные серединки от помидоров, соль,уксус,сахар(так что-бы салат был немного соленее чем положено)смешиваем всё и закладываем  салат в пустые помидорки,складываем их в кастрюльку и ставим гнёт, я ставлю 3-х лит. банку с водой(рассол не нужен) ждём пару дней и всё готово.Приятного аппетита!!!
  
                               Баклажаны фаршированные
Баклажаны отварить 3-5 мин.Дать стечь воде и разрезать вдоль,но не полностью.Капусту,морковь,болгарский перец,чеснок,зелень мелко нашинковать,перетереть с солью.Смесью начинить баклажаны,затем плотно уложить в кастрюлю залить холодным рассолом ,поставить гнёт.
Рассол:на 1л воды 1ст.л соли.




                                            Голубцы овощные квашенные 

Вилок капусты опустить в кипящую воду и и постепенно отделить листья.
Начинку я делаю как в помидорах,хотя по правильному начинку для голубцов обжаривают на раст. масле,а потом заворачивают в листья.Ну и зачем нам это масло,да ещё и жареное...Заматываем в капустные листья начинку,укладываем в кастрюлю,заливаем рассолом,сверху гнёт и ждём пару дней..
Рассол:на 1л.холодной воды 1 ст.л. соли.


                                   Огурцы малосольные с горчицей


Заполняем банки(3-х литр)-укроп,хрен,лист вишни,перец горький,чеснок,огурцы, ту да же засыпаем 2ст.л(с горкой) соли и 1ст.л горчицы,заливаем холодной водой.Ждём пару дней и хрустящие огурчики со вкусом горчицы готовы)))

А если у вас много всяких не ликвидных огурцов,и вы любите солянку,рассольник или оливье...
 Очень хороший вариант ликвидации крупных огурцов,можно хранить всю зиму!Получаются как бочковые...
Заполняем банки(3-х литр)-укроп,хрен,лист вишни,перец горький,чеснок,огурцы.В 1,5 литрах воды(холодной с крана) хорошо растворяем 150гр.соли,заливаем огурцы и засыпаем сверху 1ст.л сухой горчицы,накрываем тряпочкой ...когда перебродят можно закрыть полеэтилен. крышкой и убрать в подвал.Периодически водичку в огурцы нужно будет подливать...А у кого нет повала,то после окончания брожения,сливаем рассол,кипятим заливаем огурцы,ждём минут 20,сливаем рассол кипятим и снова заливаем огурцы и сразу же закатываем...

А кому захочется разнообразить огуречное меню у Светика есть рецепт замечательных Огурцов с яблоком 
А ещё у Анатолия  Огурцы с горчицей и кетчупом 

вторник, 17 июля 2012 г.

Вяленая вишня.

Вишни у нас как говорится ну просто завались вот и шлём кому попало  ..... 
 
 нам потребуется:
вишни-1кг.
сахара-1.5 кг.
воды -1ст(250гр)
приготовление:
Вишню промыть,просушить, вынуть косточки.
Приготовить сироп:1ст.воды смешать с сахаром и варить 5мин(с момента закипания).
Подготовленную вишню залить горячим  сиропом,и оставить так на 5 час.затем варить 15 мин.и снова отставить на 5час.Вновь варим 15 мин. и нова отставляем на 5 час.Затем варим вишню до тех пор пока сироп не станет прозрачным и не загустеет.После чего вишню откинуть на дуршлаг и оставить на час.Вишню обсыпать сахаром и разложить на пергаментной бумаге и сушить при комнатной температуре примерно 5 дней.На пятый день вишню переложить на противень и подсушить в духовке при 50 С в течении 1 часа.Остудить,сложить в сухую стеклянную банку,закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте.
мои коментарии: Первые ва часовых режима выдержала по рецепту,потом настала глубокая ночь и я не стала ставить будильник)))...сиром изначально был прозрачный и поэтому я не очень поняла последний этап,я просто проварила её ещё 20 мин и откинула на дуршлаг.Сахаром не стала обсыпать...
Получилась очень красивая и прозрачная вишенка.Оставшийся сироп использовала повторно,но красивой и прозрачной ягоды уже не получилось,она стала более тёмной,но на вкус одинаково.Теперь перед Рождеством не буду бегать как потерпевшая искать вяленую вишню для кекса)))

пятница, 6 июля 2012 г.

Про День Рождение!

Как я уже писала ниже,3 июля моей Алёнушки исполнилось 20 лет!Вроде бы совсем не давно была маленькой вредной девочкой)))а тут вдруг бац и 20 лет....
К празднику готовились не то что долго,а постоянно)))Каждый день план действий менялся,я не успевала привыкнуть к одной идеи как она придумывала новую)))
Изначально праздник было решено провести на картодроме(там есть очень уютное местечко с бассейнами озером и красивыми беседками),но не задолго до ДР зарядили дожди с ветром и эта идея потеряла весь смысл....Я предложила ей собрать наш уличный шатёр,купила "километр" фатина,сшила красивенную штору,подвязали её бантами украсили шарами,причём всё было в фиолетовых тонах и даже торт))и получилась у нас просто умопомрочительная беседка!Ещё по сценарию праздника,все девочки должны были прийти в платьях и на каблуках,как никак принцессная вечиринка,всем прЫнцессам были куплены одинаковые цветочки-заколки)))Как стемнело к прынцессам присоединились прЫнцы)))Всё прошло весело,особенно у меня )))я бегала от взрослого стола к детскому.....и даже успела с ней сфотографироваться))) ну а теперь про еду)))
хочу сказать спасибо Ирусику(Мой маленький мир) за вяленое мясо только у меня свинина.
источник здесь
Пишу точный рецепт с дословными пояснениями,а свои изменения в скобках
                                                      Вяленое мясо

         3 некрупных (!) свиных вырезки*(у меня было 2шт,каждая по 180-200гр)
- 1 кг крупной морской соли* (300гр)
- 8 ст. л. черного (крупного! помола) перца (2ст.л)
- 2 ст. л. эспелета (или любого красного ароматного острого перца) (1ст.л)
- 2 ст. л. арманьяка (или мягкого коньяка)
- 2 ст. л. свежего шалфея (не обязательно, но со свининой он сочетается безупречно)

  * Внимание! Если я пишу "крупная соль" - это КРУПНАЯ СОЛЬ.    Крупная морская соль очень "умная" - она берет такое количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько необходимо, не больше и не меньше (если без лирики -  просто она растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).

  Зачистите вырезку от пленок и волокон.
   Режем шалфей мелко в миску, добавляем соль, перец, и вливаем арманьяк.(у меня был коньяк)
Хорошо перемешиваем. Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.
Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.
Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12.
И да, можете с этим мясом "баловаться" сколько угодно. Мы натирали его тимьяном и эспелетом (его тут спокойно можно заменить на паприку) и давали еще подвялиться в холодильнике. Замечательно. 




PS.Первый филейный кусочек,я посолила обычной крупной солью,но скажу я вам она не достаточно крупная для этого,но всё равно было вкусно,второй раз солила крупной морской,её видно на фото!Нам очень понравилось,буду продолжать в том же духе!
Второе спасибо Наташе (Bite and Sip) за её клубничный мусс
Рецепт продублирую у себя)))

                        Клубничный мусс с маршмелоу   
                           


                             Ингредиенты:
250 г свежей клубники, нарезать на половинки, если очень крупные
25  г  сахара
140 г маршмеллоу
200 г жирных сливок

Приготовление:

1. Положить клубнику в небольшую кастрюлю, добавить 100 мл воды  и сахар, поварить на среднем огне примерно 3 минуты. Снять кастрюлю с плиты, размять ягоды вилкой, сразу добавить к ним маршмеллоу, перемешать до растворения маршмеллоу. Остудить.
2. Взбить сливки и соторожно ввести их в клубничную массу. Разложить полученный мусс в порционную посуду и поставить в холодильник на 2 часа. Украсить клубникой.

Ну и наконец то торт!Я пекла два торта,но второй не фотогеничный получился,хоть и очень вкусный,потом как нибудь переделаю и выставлю!

                                      Торт "Крещатый Яр"
автор Мариночка
Коричневое тесто
250гр топленного маргарина,
1ст.сахара,
2ст.л.какао-порошка,
3 яйца,
1ст.муки,
3ст.л.сметаны,
1ч.л.погашенной соды

Из этого теста выпечь 2 коржа, а можно выпечь 1 (что проще) и разрезать его на два коржа. Выпекать в форме, выстеленной пергаментом. Так как тесто наливное, готовность проверить лучинкой. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности


Белое тесто
2,5ст.муки перетереть с 200гр маргарина, 2мя сырыми желтками, добавить 2ст.л. сметаны

2 белка взбить с 1 ст.сахара в пену. Из белого теста раскатать 4 коржа, смазать взбитыми белками, перемешанными с 2 (или меньше, на любителя) ст.орехов (любых) и выпечь.Выпекается при 180 градусах до подсыхания белков (около 7 - 10минут каждый)

Крем№1 - 300гр сливочного масла взбить с 1б.сырого сгущенного молока

Крем№2 - 0,5л.сметаны взбить с 1 ст.сахара и 1п.ванильного сахара в пену. Если сметанный крем будет слишком жидковат добавить немного загустителя сливок

Сборка - коричневый корж - сметанный крем - белый корж белками вверх - масляный крем - белый корж белками вниз - сметанный крем - белый корж белками вверх - масляный крем - белый корж белками вниз - сметанный крем - коричневый корж. Украсить

четверг, 5 июля 2012 г.

Немного про Лену,фотосессию и рецепт пиццы для Глеба!

И снова здравствуйте!я немного потерялась....и даже пропустила фото-проект!А причина у меня очень серьёзная 3 июля моей Алёнки исполнилось 20 лет,и я очень усердно готовилась к этому событию!Но я о вас не забывала и даже забегала к вам в гости....Сейчас как и обещала покажу вам фотосессию с девочками))) а потом расскажу про День рождение!