понедельник, 30 июля 2012 г.

Солим,квасим,маринуем....

Всем привет!!!У нас тут у сынка профилактическая неделя,так сказать лагерь труда без отдыха)))Провинился он немного и теперь доступ к компу запрещён,ну и я его не включаю,дабы не разжигать интерес)))
Иногда свежие овощи немного надоедают,и мы переключаемся на квашеные...собралось тут у меня немного таких овощей)))
                                
                                        Маринованные чесночные стрелки
рецепт напишу чуть позже...

                                         Фаршированные помидоры
нам потребуется
все ингредиенты на глаз,как кому нравится)))
не очень крупные помидоры
чеснок
болгарский перчик
капуста
морковь
зелень,уксус,соль,сахар,масло раст.(я его ни когда не добавляю)
приготовление
У помидорок срезаем верх(его можно выбросить)и вынимаем мякоть(она нам пригодится),Капусту шинкуем,перчик болгарский,чеснок и зелень режим,морковь трём на тёрке,добавляем мелко порезанные серединки от помидоров, соль,уксус,сахар(так что-бы салат был немного соленее чем положено)смешиваем всё и закладываем  салат в пустые помидорки,складываем их в кастрюльку и ставим гнёт, я ставлю 3-х лит. банку с водой(рассол не нужен) ждём пару дней и всё готово.Приятного аппетита!!!
  
                               Баклажаны фаршированные
Баклажаны отварить 3-5 мин.Дать стечь воде и разрезать вдоль,но не полностью.Капусту,морковь,болгарский перец,чеснок,зелень мелко нашинковать,перетереть с солью.Смесью начинить баклажаны,затем плотно уложить в кастрюлю залить холодным рассолом ,поставить гнёт.
Рассол:на 1л воды 1ст.л соли.




                                            Голубцы овощные квашенные 

Вилок капусты опустить в кипящую воду и и постепенно отделить листья.
Начинку я делаю как в помидорах,хотя по правильному начинку для голубцов обжаривают на раст. масле,а потом заворачивают в листья.Ну и зачем нам это масло,да ещё и жареное...Заматываем в капустные листья начинку,укладываем в кастрюлю,заливаем рассолом,сверху гнёт и ждём пару дней..
Рассол:на 1л.холодной воды 1 ст.л. соли.


                                   Огурцы малосольные с горчицей


Заполняем банки(3-х литр)-укроп,хрен,лист вишни,перец горький,чеснок,огурцы, ту да же засыпаем 2ст.л(с горкой) соли и 1ст.л горчицы,заливаем холодной водой.Ждём пару дней и хрустящие огурчики со вкусом горчицы готовы)))

А если у вас много всяких не ликвидных огурцов,и вы любите солянку,рассольник или оливье...
 Очень хороший вариант ликвидации крупных огурцов,можно хранить всю зиму!Получаются как бочковые...
Заполняем банки(3-х литр)-укроп,хрен,лист вишни,перец горький,чеснок,огурцы.В 1,5 литрах воды(холодной с крана) хорошо растворяем 150гр.соли,заливаем огурцы и засыпаем сверху 1ст.л сухой горчицы,накрываем тряпочкой ...когда перебродят можно закрыть полеэтилен. крышкой и убрать в подвал.Периодически водичку в огурцы нужно будет подливать...А у кого нет повала,то после окончания брожения,сливаем рассол,кипятим заливаем огурцы,ждём минут 20,сливаем рассол кипятим и снова заливаем огурцы и сразу же закатываем...

А кому захочется разнообразить огуречное меню у Светика есть рецепт замечательных Огурцов с яблоком 
А ещё у Анатолия  Огурцы с горчицей и кетчупом 

26 комментариев:

  1. Ира, как вкусно, красиво и аппетитно!!! Сижу, слюни глотаю... Как же я все такое - соленое, квашеное, маринованное- люблю))))

    ОтветитьУдалить
  2. Ага,Марин мы тоже любим!Я вот пока писала решила пойти помидорок и голубцов сотворить)))

    ОтветитьУдалить
  3. Ира, очень интересные рецепты, я люблю тоже готовить заготовки на зимний период, я сейчас опубликовал огурчики с горчицей - посмотри....

    ОтветитьУдалить
  4. Ирка, я соленым болею! Поэтому твой пост как нельзя кстати! Все поняла, а вот горчица нужна сухая? Да?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Оль,привет!Ага горчица сухая....порошок)))

      Удалить
  5. Ириш, привет!Я солю, не квасЮ и не мариную. Но после твоего поста тааак захотелось. Все возьму на заметку. Очень понравилось!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Рафаэльчик,привет!!!Возьми,возьми на заметку)))

      Удалить
  6. Я тоже закатками не занимаюсь, это не мое. Да и огорода своего нет, поэтому "большого количества неликвидных огурцов" у меня никогда не бывает. Но все рецепты очень впечатляют, особенно фаршированные баклажаны и помидоры... Необычно!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Марина,привет!а нам приходиться закатками заниматься,иначе куда всё это добро девать с огорода))))

      Удалить
  7. Этот комментарий был удален автором.

    ОтветитьУдалить
  8. Конкретно так к зиме подготовились. Основательно. Первый раз вижу такие помидоры и голубцы. То есть фаршированно-квашенные:)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наташ,да это не к зиме!это так разбавить свежие овощи)))А мы такие по сезону всегда делаем,я про помидоры и голубцы..

      Удалить
  9. Ира, сделала огурцы, жду когда забульбулькают! ))))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Так интересно, девочки этим не занимаются... А у нас лето для того и придумано! )))) Не представляю, как есть магазинские консервы!

      Удалить
    2. Ух ты,какая быстрая)))
      Дааа,у нас летом спина не разгибается))))причём половина из закруток не употребляется,а раздаривается гостящим родственникам!Я тоже магазинные не уважаю....

      Удалить
  10. А вот за эти рецепты отдельное спасибо тебе, Иришка! Наше семейство очень уважает :)) все квашеное-маринованное. Пойду сейчас голубцы делать.

    ОтветитьУдалить
  11. Слушай пока я тебе ответила ты их наверное уже сделала)))На здоровье,кушайте)))

    ОтветитьУдалить
  12. Звонила в процессе приготовления. Уже стоят, квасятся. Мои каждый час ходят, заглядывают и спрашивают :"Уже всё, можно кушать?" :))).
    А вот завтра, в "День десантника" хочу порадовать своего десантника твоим тортиком "Крещатый Яр". Уж больно он аппетитно выглядит на фото.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Прости дорогая,мы в Сочи на соревнования с Данилом ездили!Я надеюсь у тебя всё получилось))))

      Удалить
  13. Ириш...я в восхищении! И огород у тебя, и дом, и дети с мужем, и еще заготовки такие шикарные делаешь...метеор! А вообще, мне очень нравятся твои фотографии...столько солнца и сочности в них!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Настюха,привет!Какой там уже огород,так дебри непроходимые)))но уборки огорода всё равно никто не отменял)))Вот сегодня утром приехали из Сочи,боюсь даже туда заходить,мне поле помидор даже со двора видно...ужОс...А за фотки спасибо,я конечно ещё не такой мастер как некоторые))))но стараюсь...

      Удалить
  14. Ириш!!! Мне надо спасать кабачки! и меня :)))) Что делать? :)

    ОтветитьУдалить
  15. Рафаэлла прости,но у самой кабачки "умирают" своей смертью,у нас их не очень любят...а если честно то вообще не любят)))хотела тебе порекомендовать пару рецептов с пчёлок,но сервер не грузит...может быть завтра получится....

    ОтветитьУдалить
  16. А я седня наделала твоих перцев и помидоров)..

    ОтветитьУдалить
  17. Молодца!!!А каких прости перцев)))))

    ОтветитьУдалить