Солим,квасим,маринуем....

Всем привет!!!У нас тут у сынка профилактическая неделя,так сказать лагерь труда без отдыха)))Провинился он немного и теперь доступ к компу запрещён,ну и я его не включаю,дабы не разжигать интерес)))
Иногда свежие овощи немного надоедают,и мы переключаемся на квашеные...собралось тут у меня немного таких овощей)))
                                
                                        Маринованные чесночные стрелки

рецепт напишу чуть позже...

                                         Фаршированные помидоры

нам потребуется
все ингредиенты на глаз,как кому нравится)))
не очень крупные помидоры
чеснок
болгарский перчик
капуста
морковь
зелень,уксус,соль,сахар,масло раст.(я его ни когда не добавляю)
приготовление
У помидорок срезаем верх(его можно выбросить)и вынимаем мякоть(она нам пригодится),Капусту шинкуем,перчик болгарский,чеснок и зелень режим,морковь трём на тёрке,добавляем мелко порезанные серединки от помидоров, соль,уксус,сахар(так что-бы салат был немного соленее чем положено)смешиваем всё и закладываем  салат в пустые помидорки,складываем их в кастрюльку и ставим гнёт, я ставлю 3-х лит. банку с водой(рассол не нужен) ждём пару дней и всё готово.Приятного аппетита!!!

  
                               Баклажаны фаршированные

Баклажаны отварить 3-5 мин.Дать стечь воде и разрезать вдоль,но не полностью.Капусту,морковь,болгарский перец,чеснок,зелень мелко нашинковать,перетереть с солью.Смесью начинить баклажаны,затем плотно уложить в кастрюлю залить холодным рассолом ,поставить гнёт.
Рассол:на 1л воды 1ст.л соли.

                                            Голубцы овощные квашенные 

Вилок капусты опустить в кипящую воду и и постепенно отделить листья.
Начинку я делаю как в помидорах,хотя по правильному начинку для голубцов обжаривают на раст. масле,а потом заворачивают в листья.Ну и зачем нам это масло,да ещё и жареное...Заматываем в капустные листья начинку,укладываем в кастрюлю,заливаем рассолом,сверху гнёт и ждём пару дней..
Рассол:на 1л.холодной воды 1 ст.л. соли.

                                   Огурцы малосольные с горчицей

Заполняем банки(3-х литр)-укроп,хрен,лист вишни,перец горький,чеснок,огурцы, ту да же засыпаем 2ст.л(с горкой) соли и 1ст.л горчицы,заливаем холодной водой.Ждём пару дней и хрустящие огурчики со вкусом горчицы готовы)))

А если у вас много всяких не ликвидных огурцов,и вы любите солянку,рассольник или оливье...
 Очень хороший вариант ликвидации крупных огурцов,можно хранить всю зиму!Получаются как бочковые...
Заполняем банки(3-х литр)-укроп,хрен,лист вишни,перец горький,чеснок,огурцы.В 1,5 литрах воды(холодной с крана) хорошо растворяем 150гр.соли,заливаем огурцы и засыпаем сверху 1ст.л сухой горчицы,накрываем тряпочкой ...когда перебродят можно закрыть полеэтилен. крышкой и убрать в подвал.Периодически водичку в огурцы нужно будет подливать...А у кого нет повала,то после окончания брожения,сливаем рассол,кипятим заливаем огурцы,ждём минут 20,сливаем рассол кипятим и снова заливаем огурцы и сразу же закатываем...

А кому захочется разнообразить огуречное меню у Светика есть рецепт замечательных Огурцов с яблоком 
А ещё у Анатолия  Огурцы с горчицей и кетчупом 

Домляма(димляма,дымлама) как правильно не знаю...

Домляма – традиционное очень вкусное блюдо узбекской кухни. Мои свёкры всегда называли её именно «домляма», однако существуют и другие варианты произношения названия этого блюда: димлама, дымлама и другие,о которых я даже не имею понятий. Домляма представляет собой смесь особым образом потушенных овощей.  Запах от домлямы просто изумительный, аж слюнки текут!Но всё таки наверное это блюдо на любителя,у нас все едят это месево))) Если у меня нет времени на приготовление,а в наличии есть молодые овощи,всё закидываю в казан и в огород на прополку,прихожу через три часа,а еда для семейства готова! 

нам потребуется
мясо по выбору(свинина,телятина,баранина)-1кг
молодые овощи:
картофель -1кг.
кабачки-2-3шт.
капуста-1ср.вилок
морковь-2шт.
помидоры-3-4шт.
болгарский перчик-2шт.
пучок петрушки,укропа,пару веточек кинзы.
 приготовление
 На дно казана выложить мясо(порезанное крупно),посолить,
сверху лук полукольцами,картофель(на 4части),морковь,кабачки(брусочками или крупными полукольцами),капуста( крупно),
 затем сверху выкладываем веточки укропа,петрушки и дольки помидора ещё можно сверху укрыть листьями капусты
 закрываем крышкой и томим на медленном огне примерно 2-3 часа,выкладываем на блюдо и наслаждаемся...
P.S. если нужно приготовить быстрее чем за три часа,значит казан подливаем 0,5 ст. воды и чуть-чуть добавляем огонь на плите!

всякие рассуждения тут 
А я готова есть его каждый день!так легко и сытно!!!И эта та которая не ест варёную морковь))))а тут я ем всё!))))

Капуста квашеная быстрая

Обычно капусту мне делает мама,т.к. у меня она ну совершенно не получается вкусной и хрустящей!Рецепт у мамы прост, пересыпал капусту солью и в банки,но из её расчёта получается очень много и мы всю не можем осилить,рецепт точно такой же как у Наташи ,только она это всё взвесила и минимализировала)))теперь такую капустку реально сделать по минимуму...но я сейчас про другой вариант,по вкусу ничем не отличается от предыдущего,но квасится быстрее!один минус не пригодна для длительного хранения....я имею ввиду зиму!

нам потребуется
капуста-1сред вилок
морковь-2ср.
соль-2ст.л
кол-во овощей столько, сколько поместится в 3-х лит балон.
что делать
капусту шинкуем(кто как привык),морковь трём на тёрке,всё это перемешиваем и закладываем в банку,уплотняя каждый слой.Сверху насыпаем 2ст.л.соли и заливаем водой из под крана,ставим на сутки в тепло и обязательно на тарелку,для лишней жидкости,а потом выносим в холод...иногда нужно протыкать палочкой,что бы вышли газы.

очень вкусная капустка,хрустящая!!!иногда я добавляю грибы(проваренные с солью)...... а если добавить лучка,зелени и ароматного маслица, вообще.... я держу в доме её пару дней,пробую если нравится,выношу на веранду,или на улицу(у кого нет веранды то на балкон)

Турша