Торт "Птичье молоко"

Долго я собиралась его испечь,но постоянно забывала)) И вот свершилось!причём уже два раза)) Рецепт был записан в далёком детстве,и как же я ругала ту девчонку которая старательно писала рецепт в тетрадку,перепутав и не дописав пару ингредиентов))Ну этого у меня не отнять даже сейчас)) Обычно (очень давно) делала этот торт заливая верх шоколадной глазурью с желатином,а тут попросили с фруктами....Всегда хотела попробовать фрукты в украшении торта,но...моё семейство такого не воспринимает..Ну как обычно,звёзды начудили)))

Кулебяка

Недавно одна из наших поваров (Татьяна ),принесла этот рецепт в кафе,и мы запустили его в массы)))пока всем нравится....Изначально в рецепте кол-во муки было на "глаз",но опытная Татьяна Васильевна вымерила точный вес.Тесто получается немного липким и хочется ещё добавить муки,но этого делать не стоит,конечно и от муки много зависит, поэтому засыпьте указанное кол-во муки,а дальше уже решайте добавить или нет.

Бризоль

На  прошлой недели делали фарш для кафе,я вам как то говорила,что фарш мы делаем в мега кол-ве,примерно по 150-200кг за раз)))На это обычно уходит целый день,а к вечеру все конечно же хотят есть,и чудным образом все как то забывают,чем мы только что занимались)))Поэтому в день приготовления фарша у нас на ужин чаще всего бывает что либо содержащее только что приготовленный продукт))Глупо было бы не пользоваться свежеприготовленным фаршем!Предлагаю вам одно из них))
Автор рецепта Ostin.Ну а красиво преподнесла его  Таня-Crystal

Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.

Ингридиенты:
мясной фарш - 500 гр.
яйца - 5 шт.
маринованные или соленые огурчики
майонез
чеснок

Разбиваем одно яйцо, чуть солим. Немного взбалтываем и выливаем в плоскую тарелку. Берем небольшой колобок фарша (таких примерно будет 5 шт.). Кладем его на пищевую пленку, чуть присыпанную мукой. Сверху также накрываем пленкой и тоненько раскатываем. Диаметр лепешки равен диаметру сковороды. Далее снимаем верхнюю пленку и осторожно на нижней пленке переносим эту лепешку на тарелку с яйцом (кладем прям в нее лепешку). осторожно убираем пленку, т.к. лепешечка должна быть тоненькой, чтоб не порвалась! В это время на сковороде масло уже разогрелось( его нужно совсем немного), и прямо с тарелки, вместе с яйцом выливаем все на сковороду. Опять же очень аккуратно! Обжариваем сначала сторону с яйцом, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону. В это время готовим соус - майонез + чеснок. Сняли лепешку со сковороды, обмазали со стороны фарша майонезом, положили мелко порубленный маринованный огурчик. Сворачиваем пополам и подаем на стол.

 А ещё наш папа показывал вот такой фокус)))

Всем приятного времени суток!

Первый снег!

Товарищи,люди,человеки!!!Представляете,у нас пошёл первый снег!Такой красивый,пушистый и очень крупный!!!Дети висят на окнах фотографируют, посылают друг другу ммс и переживают,что до завтра он не доживёт!А как он доживёт?если на улице +3!Мой супруг уже не на шутку напуган,он вообще боится выезжать куда либо в снег,и ему неважен тот факт,что у него большая машина и снег долетая до земли превращается в грязь....!!!
А знаете почему пошёл снег?Да потому что я три дня назад наконец то испекла заготовки на пряничные домики,собиралась я очень долго их испечь,а сегодня я всё таки взяла себя в руки и склеила первую избушку)))вот снег и пошёл!Домики покажу позже)))

Сейчас не много снега(оторвать бы руки фотографу))),а потом пирожок))

У нас на улице даже есть колодец!Вооон там видите?

Ну вот тут как раз видно,какая у нас грязища!

Элемент нашего забора...
А теперь ленивый пирог!
Хорошо было бы прогуляться по снегу прийти домой...а там пирог с вишней и горячий чай....но увы, это только мечты!Ох,что то я как дети взгрустнула))мечты, мечты,а пирог то существует!Рецепт этого пирога(если это так можно назвать)любезно предоставила моя сестра
                                                               Затируха

Нам потребуется:
200гр.маргарина
2яйца
4ст(250гр.)муки
1ст.сахара
1ч.л.соды(гашёной)
Варенье(кислое) я делаю с вишней

Процесс приготовления:
Смешать все продукты,разделить тесто на 2 половинки,но так
что бы одна половинка была значительно больше другой.
Большую часть теста раскатываем на противень,а меньшую в морозилку
минут на 15-20,выкладываем варенье,а сверху затираем(на тёрке) тестом из морозилки.
Ставим в разогретую духовку и запекаем до золотистого цвета.
обсуждения рецепта можно посмотреть на форуме 

Пока я тут писала и причитала,снег не намерен был отступать и уже у нас всё белым бело!Значит не всё ещё потеряно,завтра кто то будет бояться ехать,а кто то будет мылить и обкидывать снежками понравившуюся девочку)))

Лепёшки,булочки,оладушки...

Я бы даже сказала пост по спасению кефира.У меня всегда в холодильнике собирается достаточное кол-во скисшего молока(по русски простокваша),а получается это таким образом:я продумываю меню дня,еду за продуктами...а по приезду домой оказывается,что мой Данил,просто спит и видит молоко!отдаю его ему....через время снова еду в магазин,беру две бутылки молока и что?оно ему даром не нужно!и как это назвать?стоит потом и киснет.....Теперь как только по подается подходящий рецепт по ликвидации кефира/простокваши я просто счаслива.....

                                                            Хачапури
Когда то давно,когда некоторые из нас обитали на ЕД я встретила там этот рецепт,автором которого была Лиза.Я скопировала его до словно,потом выставила его на БП...через некоторое время нашлась и сама хозяйка рецепта,но она настаивала на некоторых изменениях...я всегда пекла их на сковороде,а она настаивает на духовке..выбор за вами...а обсуждения и ещё пара рецептов хачапури смотрите тут
И ещё рецепт дан с молоком,а я иногда заменяю молоко на простоквашу....

нам потребуется
1кг.муки
1пак.сух.дрожжей
1л.молока
70г.слив.масла
щепотку соли
сыр

приготовления
В 1кг просеянной муки всыпать 1пак.сух.дрожжей,щепотку соли,перемешать +1лит.молока(постепенно).Замесить мягкое тесто,поставить
в тёплое место для подъёма.Как поднимется,обминаем и кладём на серединку теста 70гр.слив.масла(от тепла оно постепенно будет таять),
накрыть полотенцем и опять поставить в тёплое место,Обминать 2 раза.
Затем на раскатанную лепёшку кладём натёртый сыр,и защипываем с серединке(как беляш,но без дырочек),
раскатываем слегка и жарим на сухой сковороде с обеих сторон,выкладываем на тарелку и верх смазываем сливочным маслом

Следующий лот рецепт,я увидела у Наташи блог  Bit and Sip 

                                                       Булочки на кефире 

 рецепт скопирую себе,а то всякое может случится)))

Булочки на кефире

 
Тесто на 8 булочек:

375 гр. муки первого сорта (в Германии тип 550)
0,5 ч.л. соли
250 мл. кефира комнатной темепратуры
2 ст. л. теплой воды
12 гр. свежих дрожжей или 1 ч. л. сухих  дрожжей
2 ст. л. сахара

1 яйцо + 1 ст. л. воды для смазывания булочек
по желанию можно посыпать маком, овсяными хлопьями, кунжутом и т.д.

В миске смешать муку (просеять) с солью, сделать углубление в середине. Дрожжи смешать с водой. Добавить кефир к дрожжам и перемешать. Кефирную массу добавить в муку и вымесить хорошо тесто. Месить не менее 10 минут на присыпаной мукой рабочей поверхности. Тесто не должно быть сильно упругим, оно получается довольно-таки мягкое. Ориентируйтесь по тесту, если надо добавьте немного воды или муки. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет. Тесто должно увеличиться в 2 раза. У меня ушло примерно 1,5 часа. 

 Подошедшее тесто совсем немного вымесить, разделить на 8 частей. Сформировать 8 шариков и выложить в форму, оставляя между ними немного расстояние для подъема. Опять накрыть и убрать в пакет на пол часа. 

Духовку тем временем прогреть до 200 градусов. Смазать булочки яичной смесью и отправить на 30 минут в духовку.

Следующая модель))))Честно сказать,оторваться от них не могу,поэтому беру один,а остальное быстро скармливаю семейству...речь пойдёт об оладушках!!!

автор Умка с БП 

                                           Оладушки от Бабушки.

 

 Состав:
1 яйцо
0,5 л кефира (у меня домашний)
450 - 500гр муки (до густой сметаны)
4 - 5 ст.л сахара
0,5 ч.л соли
1 ч.л б\г соды погасить уксусом
Ванилин на вкус (я использовала ванильный сахар -2ч.л)
Растительное масло б\з.

Приготовление:
1. Отделить белок от желтка. В глубокую миску вылить желток, положить сахар и немного растереть миксером. Продолжая мешать по немногу (чтобы легче) добовить кефир и муку.
2. Добавить соду погашенную уксусом и ванилин.
3. Поставить разогреваться сковороду.
4. Взбить миксером белок с солью до образования тугой пены. Добавить в основную массу и перемешать, можно темже миксером.
5. Полить обильно сковороду маслом и с помощью ложки выпечь оладьи.

Комментарии автора:
Муки первоначально стоит добавить чуть больше, т.к. после добовления белка тесто становится немного жидковатым. Важно белок добавлять в конце т.к. он способствует оседанию теста и сразу следует выпекать по той же причине. Масла надо наливать в сковороду достаточное колличество, в общем чтоб краешки у оладушек "пузырились", но не совсем чтоб плавали.
Бабушка моя еще их складывает сразу в кастрюльку и накрывает крышкой, крышку отрывает только когда надо следующую партию положить, говорит они тогда еще мягче становятся! У меня обычно они до этого недоживают...
Растительное масло в тесто лучше не добавлять.

Именинный торт.

Очень вкусный и простой в приготовлении торт!И очень большой,что немаловажно!
рецепт взят тут
                                                 Торт «СНИКЕРС МАХ»

 ТЕСТО:
4 яйца взбить с 2 ст сахара,
2 ст муки смешать с 1 ст сухого мака и 1 ч. л. разрыхлителя или соды гашеной уксусом!
ВСЕ продукты соединить и замеcить тесто, которое поделить на 2 части<из которых испечь 2 коржа!!!выпекать при 170градусах

НАЧИНКА:
250 г сливочного масла взбить с 1 банкой вареной сгущенки,
добавить 200 г жареного арахиса и 1 пачку измельченного крекера с какао !!!

КРЕМ(заварной):
2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. муки и 200 г сахара всыпать (лучше через ситечко) в 0,4 л кипящего молока. Сразу все размешать и чуть-чуть проварить на маленьком огне.
Остудить и дабавить 250 г масла мягкого!!!

Торт сложить в такой последовательности: корж, смазанний 1/2 крема, начинка, опять крем (немного крема оставить для украшения торта), сверху - второй корж.

Верх торта залить глазурью или помадкой: растопить шоколадную плитку со 100 г масла, добавить чуть-чуть сахара. Украсить ТОРТ арахисом!

P.S. Всё делаю по рецепту кроме крема,я его варю из 1л молока ,2ст.л крахмала,3ст.л муки и слив масло вообще не ложу,а в начинку масла ложу побольше(300-400гр),при сборке коржи пропитываю коньяк+чай,верх обсыпаю орехами.....

Этот торт хорошо запаковывается под мастику))Мой половин дарил своему другу))

Из далёкого прошлого......

Когда то очень давно,когда я даже не пыталась увлечься  кулинарией, свекровь пекла для кафе сочни,тогда они меня вообще не интересовали,а пекла она их каждый день.Свекрови уже нет давно(((.А меня не давно периклинило ,я срочно решила восстановить рецепт сочни.
Всё найдено и восстановлено!Дети как только услышали что там присутствует творог сказали есть не будут,а потом как распробовали,что пришлось повторять )))) и в кафе клиентам нравится,печём каждый день)))так что кто желает вкусных сочней прошу к столу))))

                                                            Сочни

 

Для теста:

2 яйца
200 г сметаны
180 г сахара
150 г размягченного масла
щепотка соли
2 ч.л. разрыхлителя
600-700 г муки

 

Для начинки:

400 г творога
120 г сахара
1 ст.л. муки
1 ст.л. манки
50 г сметаны
1 яйцо
1 белок (желток оставить для смазывания)
1 ст.л. ванильного сахара

 

делаем  тесто. Сметану и яйца взбиваем с сахаром, добавляем масло и еще раз взбиваем.

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и солью, замешиваем мягкое тесто.
готовим начинку. Растираем творог с остальными ингредиентами до однородности

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырезаем из него кружки диаметром 9-10 см.На каждый кружок кладем по 1 ст.л. начинки и прикрываем свободным концом (не

защипываем).
Выкладываем сочни на противень, смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

 Всем хорошего настроения,и удачного дня))))