среда, 29 января 2014 г.

Ну что продолжим)))

И снова здрасьте))) я вам ещё не надоела)) Не хочу собирать кучу рецептов в один пост..
И так,этот рецепт я пыталася приготовить оочень давно,но как то не получалось,а тут вдруг звёзды сошлись клином  всё сложилось и получилось))
                                                  Жюльен "Театральный"
Автор: Викентич с Кукинга   но красиво преподнесла егоДарьяКраса БП
Ингридиенты:
Сердца куриные - 0.2 кг
Желудки куриные очищенные - 0.2 кг
Шампиньоны - 0.3 кг
Лук белый салатный - 1 головка
Кишмиш мелкий - 0.2 кг
Сливки 33% - 0.25 л ( за отсутсвием заменила на жирную сметану)
Пармезан - 0.1 кг (я брала российский твердый)
Сливочное и оливковое масло,
зеленый базилик (нашла красный),
белый перец,
душистый перец,
лаврушка,
соль



Воду вскипятить, снабдить лаврушкой и душистым перчиком, присолить, закинуть сердца, дождаться, пока закипит и вытащить сердца обратно, а желудки закинуть и варить до готовности, снимая пену. У ошпаренных сердец отрезаем и выбрасываем сосуды, режем вдоль пополам, опять вдоль пополам и поперек пополам. Отваренные желудки режем кусочками таких же размеров. Шампиньоны нарезаем покрупней, но тоже не сильно, с расчетом, чтобы после ужарки сравняться размерами. Лук мелко шинкуем. Пармезан натираем на мелкой терке.

Кишмиш самый мелкий, что можем найти ( главное, чтобы размер кусочков в жюльене был одинаковым с изюмом, поэтому какой смогла найти, такой и положила), перебираем и споласкиваем холодной водой, обсушить на дуршлаге или бумажном полотенце. На одну сковородку ложку оливкового масла и шампиньоны, посолить, обжаривать на среднем огне до выкипания воды. На вторую - ложку сливочного масла, растопить, резаные потрошка обжарить на среднем огне до зарумянивания, добавить лук, жарим до прозрачности, высыпаем обжаренные шампиньоны, перемешиваем, огонь на минимум и выливаем сливки(у меня была жирнючая сметана, торую я прогрела уже со всеми ингриентами на сковороде на медленном огне). Выпариваем сливки наполовину, вводим 3/4 тертого пармезана, при постоянном помешивании сыр растворяем в соусе. Остатки сыра смешиваем с мелко-мелко нарезанным маленьким пучком зеленого базилика. Снимаем с огня и выкладываем все это в глубокую миску, даем чуток остыть, теперь туда кишмиш и перемешать.

Полученную смесь раскладываем по кокотницам , сверху чуток приправляем белым молотым перцем и сыром с базиликом. Ну и в духовку градусов так 130-150-ти минут на 5-10 до легкого зарумянивания. 
Вкуснаааааа! Слов не передать!

Теперь про курочку с румяной корочкой!
автор Чучелка с БП   слова автора дословно,фото моё.
                        Жареная Курица ,метод сухого посола.


    
Понадобится:
курица весом от 1,1 кг до 1,5 кг ( у меня 1,5 кг)
черный молотый перец
морская соль (3/4 ч.л. на каждые 0,5 кг веса курицы)
4 веточки свежих пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон) и/или чеснока

Курицу нужно обмыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами. Срезать весь лишний жир в районе гузки и шеи. Под кожу на грудке и около ножек уложить пряные травы. Примерно так. Эта информация хороша и на будущее. Вот в этих местах кожа отделяется прекрасно:  (фото автора)


Теперь натереть  птицу солью и перцем. Уложить в емкость, закрыть крышкой и выдержать от 1-х суток до 3-х в холодильнике. Чем более увесистая кура вам попалась, тем дольше вам стоит её продержать.

Теперь разогреваете духовку до 240-250 градусов (да-да, именно так много и должно быть, ничего не погорит, наша кура ничем не намуслякана), разогреваете сковороду с не плавящейся ручкой (её ставить в духовку) и кладете на нее курицу на спинку, чтобы она зашкворчала. Ничем НЕ СМАЗЫВАТЬ flag_of_truce.gif . Вообще. Ни курицу, ни сковородку. Убираете в духовку на 30 минут. Достаете, переворачиваете на грудку - 20 минут, опять переворачиваете 10 минут. Готово! 
Курица получется хорошо просоленная и очень сочная. В местах, где были пряные травы - хорошо угадывается их вкус. 

Ну вот на сегодня вроде бы всё!








10 комментариев:

  1. Ладно, с мясом пролетела, с курицей точно попробую!;)

    ОтветитьУдалить
  2. Ну хоть на что-то тебя уговорила)))жду))

    ОтветитьУдалить
  3. всякие потроха я не люблю, но курица ( вторая ) вся моя. и самое любимое- это зажаренная корочка!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Оооо,корочка там знатная)) Да и вся курочка очень вкусная..

      Удалить
  4. Ириша, привет! У тебя получилась безотходная курица:) Жюльен с субпродуктами ни разу не ела.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Пиривет!Ага)))Да я тоже такой жюльен первый раз пробовала))

      Удалить
  5. Ира, как у тебя вкусно и ароматно!

    ОтветитьУдалить
  6. Вот это даа, жульен с сердечками, представляю как это вкусно!! Обязательно надо попробовать) Курочка отменная, такая румяная!!!

    ОтветитьУдалить
  7. Ленусь,отвечаю очень вкусно!!!и то и другое))))

    ОтветитьУдалить